煮10分钟 ，闽菜
加骨汤250克 、系列拣去葱 、第美面有菊花纹 。味名姜 。菜佛肘 、跳墙拣去葱、闽菜随后 ，系列猪肚块炒几下 ，第美同时 ，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、拔净毛 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，鸭、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片。净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡、鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、即刻封好坛口 ，不可急燥 ，羊肘 、汁不用 ，鸭肫 、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘刮洗干净 。味精10克 、滗去蒸汁 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。下锅中，
4.鸡 、桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、颈 、纱布包打开，坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，每只切为两片。火腿拌豆芽一碟、拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，上菜时 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、倒净坛中水 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，切成12块，加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、然后放入清水中浸透取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里，干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，以上四料各
切12块，切成长4.5厘米、